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比較的やわらかい物や、葉物を切る時は、引き切りをしましょう。 庖丁を立てて先端で切るようにすると、永く使用することができます。		かたい物や、大きい物を切る時は、手を添えて切りましょう。 材料に庖丁を立てて、そえた手で、庖丁のみね（刃と反対の部分）を押すように切ると切りやすいです。

***　ご使用上の注意　***

必要以上に力を入れないようにしましょう。 特に、プラスチックまな板などをご使用の場合は刃先がつぶれて切れ味が長持ちしなくなります。 食材を切る時は庖丁の先端部分で切ることを心がけましょう。 用途合わせた使い分けをしましょう。 魚の太い骨やかたい物を切る時は、刃の厚い出刃庖丁を、 冷凍食品の場合は完全に解凍してからご使用いただくか、解凍前の冷凍食品には専用の冷凍ナイフをお使い下さい。 無理な力をかけないように使いましょう。 庖丁は縦の力には強いですが、横（左右）の力には弱い為、刃先でこじ開けようとしたり、かたい物をたたいたりすると刃がかける場合がありますのでご注意下さい。 ご使用後は庖丁全体の汚れをよく洗い、水気を切って素早く片づけましょう。 お湯で洗うと水切れが良く、水気を拭き取りやすくなります。汚れ・水分は錆びの原因になります。 特に、漬け物・レモンなどの塩分・酸性の強い食品を切った場合は、よく汚れを落として下さい。 柄（持ち手）の部分も洗いましょう。 柄の部分にも汚れは付着します。特に木製の場合、庖丁と柄の境目の部分に汚れがたまりやすく、長持ちしなくなる原因になる為、良く洗って拭き、乾燥させて保管するようにして下さい。 砥石で砥ぐことを習慣づけるようにしましょう。 毎日使用すれば、切れる庖丁でも切れ味は衰えます。 少し切れなくなった位で、こまめに砥いだ方が楽に砥ぐことができます。 最低でも月に1・2回を目安に砥いで下さい。

	庖丁を本格的に砥ぐには、荒砥→中砥→仕上砥の順に砥いでいきますが、普段のお手入れには中砥があれば十分です。
***　砥ぐ前に　***
砥石の面を平らに保って下さい。 砥石にたっぷりと水を含ませて下さい。 平らな所に砥石を動かないように安定させて置いて下さい。 （布巾などを下に敷いていただくか、最近ではゴム状の台付の砥石もありますのでご利用ください。）
丸くなった先端部分を砥ぐことが肝心です。 両刃・片刃によって表・裏の砥ぐ回数は調整して下さい。	横から見た場合、１０円玉２枚分位（約１５°）を一定に保ち砥いでいきます。この時、角度が変わらないように注意しましょう。
１．表面（銘のある面）から砥ぎ始めます。 （左が片刃・右が両刃の画像）
２．角度を変えないように注意しながら上下に往復させます。 ※　砥いでいる時に出るドロドロの液は刃を砥ぐ為に必要な砥ぎ汁ですから、洗い流さないで下さい。
３．裏面を砥ぎます。 表面を砥ぐと裏面に小さなマクレ（ひっかかりのようなもの）ができてきます。これを落とすように砥いでいきます。
片刃の場合：刃をできるだけねかせ、出てきたマクレを落とすように砥ぎます。回数は表面より少なくてかまいません。	両刃の場合：表面と同じ回数を同じ角度（約１５°）で砥いでいきます。
*　片刃の庖丁　* 出刃庖丁・柳刃庖丁・鯵切庖丁など。 （主に魚を扱う庖丁です。）	*　両刃の庖丁　* 三徳・牛刀・薄刃・ぺティーナイフなど。 （家庭用の万能庖丁タイプは両刃です。）