用意するもの（約４人分）

• そば粉：５００ｇ
• 熱湯：２００ｃｃ
• 水：１００ｃｃ
• 打ち粉：適量（大目に用意しておきましょう）

こね鉢、麺棒、のし板、蕎麦切り庖丁、まな板、こま板、秤（はかり）、計量カップ、篩（ふるい）。

 

作り方

１．水まわし

こね鉢にそば粉を山盛にして、中央部をへこませ熱湯を約半分入れる。		指先でそば粉と水分を混ぜ合わせる。		残りの熱湯を入れる為にそば粉を集め、熱湯を注ぐ。

２．こね

更に指先で、そば粉と水分を混ぜ合わせながら水を注ぐ。		耳たぶの固さになり、しっとりとしてきたら一気に一つの固まりにまとめる。		固めたら、こね鉢の底を利用して円錐形にする。

３．丸出し

打ち粉をたっぷりと上下に掛け、手で丸い形にする。		中心より上部を広げるようにして、丸く回しながらのばす。		薄く丸くなってきたら、中心部分を薄くのばす。

４．四つ出し

丸くなった生地を、麺棒を使って四角にのばす。		麺棒を使って、厚みが平均になるようにのばす。

５．たたみ

麺棒を使って巻き、二つ折りになるようにする。		生地をたたむのに、打ち粉を撒いてくっつかないようにする。		切りやすい大きさに、打ち粉をまぶしながらたたむ。（打ち粉はたっぷりと！）

６．切る

		>> 蕎麦切り庖丁はこちら
まな板に打ち粉を撒き、折りたたんだ生地を乗せ、こま板を定規にして切る。蕎麦切り庖丁でこま板をずらしながら切る。
切った蕎麦をまとめて打ち粉を落とし、ペーパータオルに適量を乗せる。 （こうすると、ゆでる時に扱いがラク！）		完成！