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	用意するもの（約４人分） ・そば粉 ：５００ｇ ・熱湯 ：２００ｃｃ ・水 ：１００ｃｃ　 ・打ち粉 ：適量（大目に用意しておきましょう）　 こね鉢、麺棒、のし板、蕎麦切り庖丁、まな板、こま板、 秤（はかり）、計量カップ、篩（ふるい）

水まわし
こね鉢にそば粉を山盛にして、中央部をへこませ熱湯を約半分入れる。		指先でそば粉と水分を混ぜ合わせる。		残りの熱湯を入れる為にそば粉を集め、熱湯を注ぐ。

こね
更に指先で、そば粉と水分を混ぜ合わせながら水を注ぐ。		耳たぶの固さになり、しっとりとしてきたら一気に一つの固まりにまとめる。		固めたら、こね鉢の底を利用して円錐形にする。

丸出し
打ち粉をたっぷりと上下に掛け、手で丸い形にする。		中心より上部を広げるようにして、丸く回しながらのばす。		薄く丸くなってきたら、中心部分を薄くのばす。

四つ出し
	丸くなった生地を、麺棒を使って四角にのばす。		麺棒を使って、厚みが平均になるようにのばす。

たたみ
	生地をたたむのに、打ち粉を撒いてくっつかないようにする。		麺棒を使って巻き、二つ折りになるようにする。
切りやすい大きさに、打ち粉をまぶしながらたたむ。（打ち粉はたっぷりと！）

切る
まな板に打ち粉を撒き、折りたたんだ生地を乗せ、こま板を定規にして切る。 庖丁でこま板をずらしながら切る。		>> 蕎麦切り庖丁はこちら
切った蕎麦をまとめて打ち粉を落とし、ペーパータオルに適量を乗せる。 （こうすると、ゆでる時に扱いがラク！）		完成！